餐飲廚藝系
 

餐飲廚藝系 Department of  Culinary Arts

 

吳秋曄Chiu-Yeh Wu

  職稱Job Title:教授 Professor
現任職務 Current Position :餐飲廚藝系系主任及健康學院院長
Director of Department of Culinary Arts/ Dean of Health College
學歷Educational:
國立台灣大學農業化學研究所博士
Ph.D. Graduate Institute of Agricultural Chemistry, Nutrition, National Taiwan University.
研究專長Research Expertise:
食藥用菇菌浸漬發酵及固態栽培技術Submerged Fermentation and Solid-State cultivation of Mushrooms、微生物利用 Microorganism Application
任教課程Teaching courses:
餐飲管理Food and Beverage Management、食品與營養概論Introduction of Food and Nutrition、烘焙基礎技術Basic Baking Technique、西點蛋糕Western-Style Snack and Cake、烘焙實務Baking Practice、中式麵食實務Chinese Pasta Practice
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 4212、4500
信箱Mail: cywu4212@gmail.com
 

童富源  Tung, Fu- Yuan

 

職稱Job Title:副教授級專業技術人員Associate Professor-level Technical Expert
學歷Educational:
中州科技大學保健食品系研究所-碩士
M.S., Department of Health Food, Chung Chou University of Science and Technology, Taiwan
研究專長Research Expertise:
食物烹調     Food Cooking、異國料理     Exotic Cuisine、
蔬果雕刻     Arts of Carving Of Veg. And Fruits、
冰雕藝術     Arts Of Ice Engraving、中餐烹調     Arts of Chinese Culinary Arts、
西餐烹調     Western Culinary Arts、日本料理     Japanese Food Culinary Arts、
現代月子餐   Postpartum Confinement Meal Culinary、
藥膳料理     Herbal Cuisine Culinary、菜單設計開發 Menu Planning And Design、
餐廳規劃     Culinary Arts And Restaurant Development
任教課程Teaching courses:
西餐烹調     Western Culinary Arts
異國料理     Pluralized Cuisine Arts
輕食料理     Health Meal Cuisine Culinary Arts
調味與辛香料學 The Flavology Of Spices
食物製備     Cuisine Preparation
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 4501
信箱Mailtuna06999@kimo.com
 

陳德勝

 

職稱Job Title:
副教授級專業技術人員
Associate professor-level professional and technical personnel
學歷Educational
中州技術學院 企業管理系學士 B S., Department of Business Administration, Chung Chou University of Science and Technology,  Taiwan
研究專長Research Expertise:
中.西式糕餅Chinese and Western-style pastry
麵包、巧克力、烘焙農特產品伴手禮研發應用製作 Bread, Chocolate, Agricultural Refreshments developing.
任教課程Teaching courses:
焙、伴手禮、甜點創作料理
Pastry, Dessert and Refreshments developing.
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 4504
信箱Mailu5610@dragon.ccut.edu.tw
 

劉振琪  Liu, Chen-Chi

 

職稱Job Title:助理教授 Assistant Professor
現任職務 Current Position
教務處 課務組 組長 Section Chief of Curriculum
學歷Educational
國立中山大學 中國文學所 博士 Ph.D., Department of Chinese Literature, National Sun Yat-sen University, Taiwan
研究專長Research Expertise:
中國文學Chinese Literature、台灣文學Taiwan Literature現代文學Modern Literature
任教課程Teaching courses: 中國文學Chinese Literature、應用中文Application Chinese、飲食文學Diet Literature、國文Chinese、世界飲食文化Catering Culture of the Word
辦公室位置Office
中正樓-教務處課務組(B棟1F)
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 1230
信箱Mailalice@gm.ccut.edu.tw

賴瑞榮  Lai ,Jui-Jung

 

職稱Job Title
助理教授級專業技術人員Assistant Professor-level Technical Expert
學歷Educational
南開科技大學休閒事業管理系碩士
M.S., Department of Leisure and Cultural Services of Nan Kai University of Science and Technology Experience
研究專長Research Expertise:
中餐烹飪Chinese Culinary Arts、地方小吃Local snacks、
中式特色料理 Chinese characteristics cuisine、
養生料理 Healthy meal、南洋料理 Southeast Asia cuisine、
菜單規劃與設計 Menu planning and design
任教課程Teaching courses:
中餐烹飪Chinese Culinary Arts
南洋料理 Southeast Asia cuisine
養生料理 Healthy Meal、地方小吃 Local Snacks
菜單規劃與設計 Menu Planning and Design
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 3114
信箱MailKing9520@livemail.tw

 

張俊忠 Chang, Jun-Chung  (also known as Alain J.C. Chang)

 

職稱Job Title:助理教授級專業技術人員 Assistant Professor-level Technical Expert
學歷/經歷 Educational/Experience
銘傳大學觀光學院管理碩士M.S. Degree of School of Tourism, Ming Chuan University
日月潭大飯店執行副總  Exect. A.E.M Sun Moon Lake Hotel
映象休旅會館總經理G.M. Hotel Ocean Vista & Spa
君達健康世界副總經理Asst. G.M. of Yinsherb World(Hualien)
研究專長Research Expertise:
旅館/餐廳營運 Hotel/Restaurant Operation
旅館/餐廳規劃與籌備 Planning and Arrangement of Hotel/Restaurant Project
顧客關係管理Guest Relationship Management
任教課程Teaching courses:
人力資源管理 Human Resources Management
餐飲行銷學Marketing for Hospitality Operation
旅館與餐館開發設計Planning and Design for Hospitality project
客務管理與實作Front Office Operation
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 3215
信箱Mailalainjcchang@dragon.ccut.edu.tw

張文豪

 

職稱Job Title:助理教授級專業技術人員 Assistant Professor-level Technical Expert
學歷/經歷 Educational/Experience
台中市立太平國民中學 
三好國際酒店(西餐主廚)
君宴百匯(行政總主廚)
朝聖高悅酒店(餐飲總監)
繼光香香雞(商研處研發協理)
金子半之助(行政主廚)
五都大飯店(西餐廳行政主廚)
六福村遊樂園(行政總主廚)
六福莊生態度假旅館(主廚)
統一集團(中餐行政主廚)
老英格蘭莊園(西餐行政主廚)
華王大飯店(行政總主廚)
綠色小鎮健康有機(西餐主廚)
泰安觀止溫泉會館(行政主廚)
研究專長Research Expertise:
無國界料理開發設計 Fusion Cuisine
飯店旅館經營管理 Hotel and Restaurant Managemnet
中餐烹調Chinese Cuisine、西餐烹調 Western、Cuisine、異國料理 Exotic Cuisine
任教課程Teaching courses:
餐飲行銷 Hospitality Marketing、養生料理 Helth Meal、人力資源管理 Humanresources Management
電話TEL: 886-4-8359000 Extension 4501
信箱Mail