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第057期 發行日:2013年12月 回本期首頁 回本期快訊首頁
     
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餐廚系大展手藝 美食街牛排屋登場                    
    餐飲廚藝系為配合實作課程,將業界實務與技術課程結合,特別選擇1120日及28日,在美食街提供牛排等餐點服務,將台灣隨處可見的牛排屋實景,重現美食街。20日中午用餐時間,吸引校內師生前往美食街的牛排屋點餐,對於在校內用100-120元價位,就可以品嚐到營養豐富的排餐,且口感一點都不輸外面商家,覺得物超所值。

 

 

      餐廚系二年乙班的學生分為內外場兩組人員,外場人員從接單、招呼客人入座,到上菜的順序,在服裝禮儀上,均循正統西餐的模式,毫不馬虎。內場人員在烤盤、肉類熟度、煮麵、醬汁調製,均有一定流程,井然有序。

 

 

      邱鵬彧同學表示,事前的宣傳,海報、布條的製作,餐券預售以控制進貨成本數量,才知道這些準備工作不容易。江庭瑋同學負責外場人員的調度也說,穿上制服就要展現專業的儀態,隨時觀察顧客的用餐狀況,提供最佳服務。陳皓詳同學則說,所有的食材如麵包、玉米濃湯、紅茶,主菜的牛、豬、雞排,配菜的地瓜、青花椰、洋蔥、蛋,牛排餐該有的都沒少,還多加菇類以增加膳食纖維。

 

 

      童富源助理教授表示,近期食品安全風暴下,暴露食品添加物對健康造成的危害,所以,此次活動的食材都是由學生親自調製,確保食用安全。顧客對服務、食物口味,以及價格的滿意度,是餐飲業能否永續經營的重要因素,同學藉由本次活動經驗,更能瞭解業界的需求,對於往後工作或創業均有幫助。

 

 

撰稿:餐飲廚藝系  劉振琪、童富源  老師

照片提供:公共關係組


 
 

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發行人  曾慶瀛
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