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第111期 發行日:2018年6月 回本期首頁 回本期快訊首頁
     
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埔心葡萄饗宴 餐廚系陳德勝老師率隊操刀                                         

    餐飲廚藝系師生在陳德勝老師率領下,參加埔心鄉公所於429日所舉辦的「葡萄季遊彰化埔心葡萄樹下的饗宴」農產品行銷活動,以葡萄及葡萄酒設計風味餐,征服在場來賓味蕾,好手藝令人讚不絕口,回味無窮。

 

 

 

     本次葡萄宴活動邀請彰化縣旅遊產業協會以及各地企業家,在獨一無二的葡萄隧道下,一邊聽著80年代知名民歌手張弘奇演唱「葡萄成熟時」,一邊品嚐葡萄美酒,試吃季節限定的在地優質新鮮葡萄,享用別具風味的葡萄餐,農村體驗結合彰化縣內熱門觀光工廠,共同辦理異業聯合行銷活動。

 

 

 

      陳德勝老師曾指導學生獲得全國幸福點心伴手禮競賽冠軍,為配合葡萄宴主題,特別設計五種迎賓甜點:「葡萄紅酒輕乳酪蛋糕」,運用埔心在地酒莊釀製紅酒浸泡巨峰葡萄乾當夾心,巧妙塔配奶油乳酪佐紅酒,冰後食用,口感清爽,縣長最為推薦;「葡萄白蘭地千層蛋糕」則運用蒸餾釀製白酒,溶入蛋糕麵糊中,一層一層慢工烘烤,堆疊出香甜厚度,口感綿密細緻,醇厚濃郁,層次分明。

 

 

 

     還有「葡萄紅酒巧克力蛋糕」將香甜微苦巧克力融入蛋糕中,內餡運用葡萄乾增加芬芳口感,巧妙搭配彰化大城蕎麥粉,經過炒香提升味道;「胺基酸葡萄亞麻子歐包」運用學生自製天然酵母液,利用此特性衍生紅酒種,加入葡萄乾與烤香亞麻子,有紅酒香甜滋味,越嚼越散發出甘醇香味;「新鮮葡萄水果塔」使用新鮮蜜紅葡萄當主體,巧妙搭配餅乾酥皮與紅酒杏仁餡,口感清爽滑順。

 

 

 

     在西式餐點部分,由曾獲得「2016台灣國際美食節─TCAC挑戰賽」金獎及小金人獎的王子維同學負責,以主餐「香煎雞排-醃漬紅酒」、「香煎豬排-醃漬葡萄白酒」,搭配「葡萄鮮蝦杯佐日式胡麻沙拉」、「奶香白酒培根義大利麵」、「干貝鮮菇燴花菜」、「椒鹽脆薯拌時蔬」等西式套餐料理,完美呈現葡萄樹下的饗宴。

 

 

 

     餐飲廚藝系鄒梅君主任表示,陳德勝老師與埔心鄉公所攜手研發葡萄餐點產學合作,以其烘焙專長推展各鄉鎮的創意餐點,也提升其產品特色。本次挑戰開發彰化葡萄主題的餐點,宴會菜單需準備150人份,餐廚系動員所有社團人力,共同執行,數十位同學參與製作,展現團隊合作的精神,活動圓滿落幕,也讓與會產官學界嘉賓對本校優異的廚藝表現,留下深刻印象。

 

 

撰稿/ 餐飲廚藝系  劉振琪老師

照片提供/ 餐飲廚藝系  陳德勝老師

 

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發行人  黃思倫
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