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第111期 發行日:2018年6月 回本期首頁 回本期快訊首頁
     
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米其林主廚示範教學 讚賞餐廚系畢業成果展                                               

    蟬聲響起,餐飲廚藝系辦理畢業成果展,以「廚藝蛻變翱翔國際」為主題,全系110名畢業生聯手開創動靜兼具的方式,盡情展現創意成果,邀請80多位學生家長共同參加,現場除有美味佳餚,更有各式食材創作的靜態展示,呈現廚藝與藝術的雙重學習成效,應邀來到本校進行廚藝示範教學的美國米其林二星主廚Jason Ross,看到學生的巧克力工藝、拉糖藝術、藝術麵包、果雕等作品驚艷不已,稱讚學生的巧手雕塑與藝術設計的用心。

 

   

 

      餐廚系畢業成果展分為動態、靜態展示區,動態展示區以百匯方式進行,融合各國飲食文化,例如:台灣排骨酥、香港蘿蔔糕、美式松阪豬佐紅酒沙拉、越南牛肉河粉、泰國椰奶西米露、馬來西亞肉骨茶、日本蕎麥麵及台灣道地的珍珠奶茶……等等,呈現40多道異國料理與台灣小吃的美味結合。靜態展示區則有巧克力工藝、拉糖藝術、藝術麵包、果雕、皂雕及療癒系手作,都是學生四年歷練下的成果;歐式藝術麵包以太陽花展現青春洋溢精神,並結合主題製作飛機模型,以及蔬果雕刻用麒麟與老鷹為主題,都象徵廚藝可以翱翔國際,名揚四海。

 

 

 

      畢業生陳玠名同學參加過國內外大大小小的比賽,並取得烘焙乙級證照,曾獲得經濟部工業局所舉辦的「幸福點心創意競賽」104年度冠軍,並代表台灣與日本、韓國、美國等世界各地的烘培好手比賽,取得2017幸福點心國際邀請賽世界季軍、台灣第一的好成績。家住埔鹽鄉、陳玠名的爸爸陳銘泉及媽媽羅秋香特地來參加兒子的畢業成果展。陳銘泉表示,很感謝學校老師的教導,特別感謝陳德勝老師拉拔,讓他在烘焙的領域相當出色,也期望陳玠名畢業後能跟上在台中市新天地餐廳擔任主廚的哥哥陳昆煌(型男主廚)一樣,在餐飲業佔有一席之地。

 

 

 

      另外,林聖憲同學曾參加海峽兩岸蛋糕創意競賽,投入非常多的心力,拿下銀牌與最佳工藝獎,也曾奪下拉糖比賽金牌、考取烘焙乙級證照,戰果輝煌。他的父親蔡源益、母親林群雅亦特地從鹿港來參加畢業成果展。從事園藝業的爸爸說,兒子在老師調教下參加各項比賽都有不錯的成績,他們為兒子感到驕傲,也希望兒子未來到大飯店磨練,讓廚藝更上一層樓。

 

 

 

      於此同時,美國米其林二星主廚Jason Ross第二度應國際交流中心之邀來到學校進行示範教學,他特地參加餐廚系畢業成果展,當他看到學生的拉糖藝術、藝術麵包、果雕等作品時連連豎起大拇指說讚,肯定學生的刀工技法與藝術創作。Jason Ross現為Saint Paul College專任主廚教師、美國明尼蘇達州餐廳管理及產品發展顧問、美食評論自由作家,他曾擔任過米其林二星 Aquavit Restaurant NYC Chef、米其林一星 Bouley Restaurant NYC ChefSolera Restaurant 行政主廚及法國藍帶學院-美國明尼蘇達州分校教師,第一專長是法式料理,擅長宴會及外燴料理、菜單設計及創意料理等。

 

 

 

      Jason Ross這次示範的是嫩炒菲力牛排佐貝雅內斯醬汁,讓學生們更加了解西方及東方的差異性,慕名而來參加示範教學的學生擠滿整個餐廚專業教室。來自馬來西亞、現就讀時尚創意設計與管理系的潘愷盈同學表示,她本身很喜歡吃牛排所以得知這消息就馬上報名,除了可以吃到名廚現場製作的牛排外,也很高興向米其林主廚學習如何製作牛排。同樣來自馬來西亞、現就讀餐飲廚藝系的黃道云同學表示,牛排是他們家家戶戶都會做的一道料理,但是要做到很好的卻沒有幾個,他是第二次參加米其林主廚示範教學,每次都讓自己獲益良多,因為從每道程序都可看出主廚對料理細節的用心。

 

 

 

      黃思倫校長表示,餐廚系匯聚各方人才,學生無論在證照實務或競賽成果皆有傑出表現,此次成果展畢業生無不使出渾身解數,展現拿手絕活,尤其經過校外實習的歷練後,更能體會理論與實務的重要性。另外,中州科大已與美國Saint Paul College簽訂合作意向書,將繼續合作辦理美式烹調教學夏令營、國際廚藝交流活動及廚藝管理學位課程等,讓台、美兩國學生有交流學習的機會,擴展國際餐飲視野;期許畢業生在國內外名師的薰陶下,精進餐飲技術的專業,未來在廚藝舞台上發光發熱。

 

 

撰稿/ 餐飲廚藝系 劉振琪老師、國際交流中心 劉育慈

攝影/ 公共關係組

 

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