98年度教育部補助技專校院發展學校重點特色計畫
 

 

 子計畫二:菇類菌絲體與子實體保健食品之開發

 

        食藥用菇伴隨人類的生活已經有很長一段時間,不管是在一般的食用上、養生保健上或是醫藥上的使用,它一直都有極佳的表現,此乃因為食藥用菇具有相當多活性成分,如多醣(polysaccharide)、三萜類(triterpenes) 麥角硫因(ergothionine)、蛋白質、核酸、固醇類和血壓穩定物質。菇類已知的生理活性包括抗腫瘤、增強免疫和消炎、降血糖、降血壓、降膽固醇、抗血栓和抗愛滋病毒等作用。因此,第一年計畫先以香菇柄、杏鮑菇基部、金針菇柄和洋菇柄,或其外型不具賣相的的生鮮菇類等下腳廢棄物開發成保健食品,並結合奈米技術以提高其活性物質(多醣體、腺苷、麥角硫因、麥角固醇)的釋放和吸收,從中開發出保健食品膠囊;第二年則從生鮮菇類下腳廢棄物配合難栽培藥用菇類發酵菌絲體(樟芝、桑黃、蛹蟲草)中萃取出具高活性的精華(多醣體、腺苷、麥角硫因、麥角固醇)以開發保健飲品;第三年則將生鮮菇類下腳廢棄物和菌絲體濾渣中的幾丁質類充分萃取出來,並開發成人類可利用的型態(葡萄糖胺和幾丁聚醣),同時結合生鮮菇和菌絲體原有的活性物質開發成銀髮族保健食品。